很多人喜歡買一大桶油，我們經常會覺得食用油包裝上寫的保質期是18個月或者更長，期間油品質量不錯。
但事實上，食用油開封后即使是在保質期內，也不一定就是安全的！
那么，食用油打開后能保存多久呢？
iragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 1px; text-align: justify; overflow-wrap: break-word !important;">根據我國《食品標簽通用標準》的規定：食用油包裝上的保質期18個月是指其在規定條件下，在市場上作為商品可流通的期限。
這18個月是指食用油未開封前的保質期，而產品一旦開蓋之后，食用油的保質期就跟商標上的18個月沒有關系了。
而影響食用油保質期的因素有很多，其中*重要的3個是油的種類、油中添加的抗氧化劑和存放環境。
油的種類
不同種類的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，這些物質對食用油氧化穩定性產生不同的影響，因此不同種類的食用油開封后是有不同的開封保質期的。
常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
油中的抗氧化劑
研究發現，正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。
除了上面所說的食用油本身含有的天然抗氧化劑外，食用油中一般都會添加人工合成的抗氧化劑。
現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羥基甲苯”（BHT）。
添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間，但具體多久，并沒有研究結論。
一般情況下，建議大家在3個月內吃完。
存放環境
查看食用油的商標，上面都會提醒消費者儲存條件為：存放于陰涼、干燥處、避光密閉儲存，因此保存方法是否恰當對食用油開封前后的保質期和質量都有很大影響。
而開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數過多都會促使油脂的氧化和酸敗發生，加速食用油變質，這時食用油品質就會下降，“真實”的保質期就會變短。
另外，很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快食用油的氧化酸敗。
如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。
*后，溫馨提醒：如果平時用油少，還是買小瓶的劃算；如果家里人多，一大瓶油不到一兩個月就能用完，倒也可以。
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